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酒店布草管理與保護(hù)
布草管理可以用3C和3P概括：
即：3C：愛護(hù)、保護(hù)和管理，3P：計(jì)劃、準(zhǔn)備和采購
一家客房總數(shù)約為500個(gè)，并設(shè)有3到4個(gè)餐廳、宴會廳的飯店，洗衣房大約需要50萬美元投資。而客房內(nèi)客用布草織品、餐廳內(nèi)的桌布和餐巾、會議室內(nèi)布草用品以及為使員工儀表整潔而制作的工服等等項(xiàng)目總共需花費(fèi)數(shù)目如下：
客房用布草織物 20萬美元
餐飲用布草織物 12萬美元
工服 12萬美元
合計(jì) 44萬美元
即在飯店開業(yè)前就需要近100萬美元的投資。
設(shè)備與布草是兩項(xiàng)重要的資產(chǎn)，因而，在它們的使用壽命內(nèi)最大限度地發(fā)揮使用效能尤為關(guān)鍵。下面列出如何愛護(hù)設(shè)備與布草的一些問題：
設(shè)備是否定期維護(hù)?
洗衣機(jī)械和烘干機(jī)械在洗衣滾輪和滾筒是否存在鋒利的邊角?
熨燙所用托墊是否合適?
洗滌所用洗滌劑配方是否適合所洗布草種類和臟污程度?
布草滑槽是否定期檢查?
布草是否使用不當(dāng)?
周轉(zhuǎn)使用的布草平均用量是否足夠?
運(yùn)載用的推車是否干凈、沒有鋒利邊角?
經(jīng)常性地注意這些問題，找出癥結(jié)所在，并采取解決辦法，會令布草使用壽命出人預(yù)料地延長?！?/p>
洗滌工作的成本可以分為九類，其具體數(shù)字可能會因國家不同而略有變化。
成本分類如下：
生產(chǎn)人工費(fèi)用 40%
布草更新 19%
用具 12%
折舊 8%
附加福利 8%
維護(hù) 6%
洗滌劑化學(xué)品 3%
管理人員費(fèi)用 2%
綜合供應(yīng) 2%
合計(jì) 100%
下面列出在很多地方的洗衣部門和客房部都還沿用的布草物品處理過程。
傳統(tǒng)步驟
洗衣/洗衣員洗滌布草--〉布草被放在手推車?yán)?-〉布草被送至客房部--〉布草被放在儲物架上--〉客房部準(zhǔn)備客房清理用的手推車--〉布草被送至配餐室--〉布草被放在配餐室的架子上。
步驟更改
洗衣/洗衣員洗滌布草--〉洗衣房將布草被放在移動(dòng)小推車/架子上(每24小時(shí)平均一輛)--〉移動(dòng)小推車將其送至配餐室--〉配餐室的移動(dòng)小推車被送回洗衣房。
目前可以考慮采取這種方法的現(xiàn)有飯店系統(tǒng)稱為親業(yè)主系統(tǒng)(Pro Hostsystem)。
建立這種移動(dòng)系統(tǒng)的第一步就是確立每層所需布草的平均數(shù)。建立起這樣的平均數(shù)后，布草的數(shù)量再?zèng)Q定所需移動(dòng)小推車的大小。在這種系統(tǒng)中，滿載的小推車全天都在向樓層運(yùn)送布草，小推車由洗衣房準(zhǔn)備，需要所有物品能不間斷地保證供應(yīng)。因?yàn)橐粩噙\(yùn)送，所以只需要很少的幾臺富余備用車輛。例如，若有24層樓層，則只需要多出4臺小推車。這樣做，不僅使作業(yè)更為合理，還減少了人手。布草每天周轉(zhuǎn)，就會出現(xiàn)一個(gè)永久的庫存。這是因?yàn)橐涣恳苿?dòng)供應(yīng)不能保證按每天的平均用量提供，員工馬上就會意識到出現(xiàn)短缺。該處理方法能實(shí)現(xiàn)以下三方面工作，以便進(jìn)行控制：
為每層提供足夠的布草物品;
使布草物品能充分周轉(zhuǎn)，而不是一個(gè)一個(gè)摞起來;
使每天都可以發(fā)現(xiàn)短缺。
平均用量
確定客房和餐飲部門所用布草的平均用量就是一個(gè)簡單的算術(shù)問題。對于客房用布草要求，要考慮：
客房總數(shù);
床位配備情況;
預(yù)測次年度客房出租率;
平均重復(fù)客房出租率(這點(diǎn)對于季節(jié)性景點(diǎn)飯店尤為重要);
每間房間布草數(shù)量，如二條或三條浴巾，每張床上一個(gè)或二個(gè)枕頭;
為進(jìn)一步說明清楚，現(xiàn)舉一例：
模型飯店房間數(shù)量：522間，其中雙人床房間324間，雙單人床房間198間，計(jì)算過程如下：
①第一個(gè)平均數(shù)代表每個(gè)房間清理一次時(shí)所需數(shù)目(100%清理);
②預(yù)測次年客房出租率加10%，這個(gè)10%為旺季準(zhǔn)備，那時(shí)洗衣房可能會加班加點(diǎn)工作來滿足需要。如果次年預(yù)測值超過80%，這個(gè)數(shù)值就應(yīng)該為100%或是算入所有出租房間;
③在客房出租率基礎(chǔ)上乘以3，得出3平均量，不要用總房間數(shù)去乘3。
④總房間數(shù)平均值與根據(jù)出租率提出的3平均量相加，得出4-平均數(shù)的周轉(zhuǎn)庫存量。
庫存
布草庫存應(yīng)該每季檢查，以記錄下列現(xiàn)象的歷史、并了解其發(fā)展方向：
丟棄
原因不明的損失
讓我們討論一下為什么要強(qiáng)調(diào)這兩點(diǎn)。
根據(jù)一些物品的磨損程度或因其已被撕破而故意將其取出，不再周轉(zhuǎn)流通，因而丟棄的數(shù)量很容易掌握。通過觀察所丟棄的物品，分析丟棄原因，可以找到一些不在表面的因素，如：
針眼
三角形撕口
污跡
通過確定破損狀況，可以找到造成破損的根源。
原因不明的損失表現(xiàn)出兩點(diǎn)：
入庫時(shí)數(shù)目清點(diǎn)不準(zhǔn)
小偷小摸
對于清點(diǎn)不準(zhǔn)，可以再次入庫，量如果數(shù)量肯定準(zhǔn)確無誤，那么就意味著出現(xiàn)了安全問題。庫存是為以下幾點(diǎn)服務(wù)的管理工具：
為確定問題出在哪里
為維持平均用量水平
為明年的預(yù)算
庫存記錄的主要目的就是要建立一個(gè)歷史檔案、了解發(fā)展趨勢。庫存是用來建立以下幾點(diǎn)的：
問題在哪里，以便能采取相應(yīng)措施，糾正錯(cuò)誤、解決問題，更能贏利;
保證平均量供應(yīng)能充足，避免客人出現(xiàn)不滿，員工沒有足夠工具工作而影響士氣?！ ?/p>
現(xiàn)在談?wù)勛詈蟮囊粋€(gè)P，即采購。
采購織物目前已經(jīng)變成象采購技術(shù)那么復(fù)雜的事情了，問題在于如何能買到物有所值的產(chǎn)品?在下列例子中，會出現(xiàn)什么問題呢?
有些情況下，供應(yīng)商甚至根本不理解物品規(guī)格的含義、它代表什么，所說質(zhì)量到底是怎么回事。在亞洲，很多供應(yīng)商只是貿(mào)易公司或是中間商，而不是廠家的業(yè)務(wù)代表，他們只是在賣商品。一旦購買后在使用中發(fā)現(xiàn)制造中的缺陷，買方只能去講價(jià)，要求削低價(jià)格，要么就是以后再也不跟那個(gè)供應(yīng)商做生意了?？紤]到布草經(jīng)理們所處的市場情況，以下建議可供參考：
根據(jù)規(guī)格要求，讓幾家供應(yīng)商提供所需的床單、浴巾、中號臺布和餐巾等的樣品，然后做以下幾件事：
丈量每件物品，并稱重;
洗滌、烘干和/或熨燙20次;
每次洗滌間隔24小時(shí);
每洗滌5次，再次丈量、稱重?！ ?/p>
對于最后決定購買的物品，要考慮：
縮水率;
質(zhì)地;
產(chǎn)品手感;
式樣;
重量減輕;
纖維球疵點(diǎn);
外觀
1.用放大檢測器計(jì)算每英寸的針織線數(shù);
2.用燒的辦法驗(yàn)證其纖維是什么;
3.保留進(jìn)行試驗(yàn)的樣品，以與實(shí)際購買的相比較;
4.在購買訂單中要明確寫明產(chǎn)品名稱;
5.讓供應(yīng)商知道您所感興趣的是購買質(zhì)量符合規(guī)格規(guī)定的商品。
因此，無論購買什么，都應(yīng)不單單看重價(jià)格，要看它對實(shí)現(xiàn)飯店贏利這一最終目標(biāo)的重要性。
總而言之，請記住這幾句話：
布草管理需要愛護(hù)--愛護(hù)、保護(hù)、控制;需要人--計(jì)劃、準(zhǔn)備、采購。
